第19回アルテ　シンポジオ　シェフによる料理教室は

前菜

北海道産殻付き帆立貝の自家栽培のサラダ仕立て

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プリモ

長野産しか肉のラグーのガルガネッリ

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セコンド

長野産仔鹿ロースのボローニャ風カツレツ

ドルチェ

チョコレートのスフレ・グラッセ

メイン

前菜は新鮮な帆立貝を軽く火を入れ旨みを引きたたし、香味の強い自家栽培の野菜と合わしました。

プリモのガルガネッリはペンネに似た形の卵麺でしっかりしたソースと相性がよいので鹿の脛とバラの部分をジックリと煮込み鹿の旨みを最大限に引き出しました。

仔鹿のロースのカツレツは厚めにロースをカットしパン粉をつけソテーします。そこに生ハムとパルミジャーノのスライスをのせオーブンに、、、。仕上がりはジュワ〜とジューシーな肉汁があふれ出るミディアムレアに・・・・・。旨い旨すぎる一皿です。

ドルチェはチョコレートのスフレグラッセ、、。唯々血の多いしか肉の仕上げには相性のいいチョコレートだろうと単純な発想からですがセミフレッドだったのですっきりしてて中々好評でした。

（シェフクラス料理教室のお知らせ）

９月２７日月曜日　7：00〜　第19回アルテシンポジオ荻堂シェフによる料理教室が行なわれます。

プロの技術の習得やより深いイタリアの料理食材の講習の後レストランスタイルでのワインを興じながらの会食及び質問などなど、より深く料理知り楽しみたい方にオススメ　

締め切りは前日まで、　授業料6500円

どこが納涼やねん。という位の残暑のなかのBarでした。

前回の告示が過剰広告と皆様に思われていないことを祈ります。

何か回を増すごとに徐々に定着してきている感があります。

嬉しい事です。

私も普段お客様と十分にお話できる時間が取れませんので、ここぞとばかりに喋り捲ってます。

ただ問題は未熟なシェフをどうするかですね。最近は常連さんメンバーのほかにもHPを見て、来ていただく方もおられるので、大谷が作っている料理というのを認識するのは難しいかもしれません。あんまり厨房をまかせっきりというわけにも行かないようですね。

う〜せっかくいっぱい喋れるいい機会なのに〜！　

大谷早く成長しろ！！！！！

９/６月曜日第六回Giurabbaccoを営業いたします。

９月にもなれば涼しくなると思います。

みんなで納涼致しましょう