バスク産黒豚肩、イベリコ・ベジョータ・プレッサ、フランス産ホワイトアスパラ、ソバージュが入荷しました。

 

フランス産雛ホロホロ鳥、茨城産仔牛のタン・ほほ肉が入荷しました。

フランス産フレッシュモリーユが入荷しました。

高知産一本釣りの金目鯛、淡路産ホウボウ、アサリ、渥美産ムール貝、北海道産ホッキ貝、ツブ貝が入荷しました。

 

バスク産豚バラニク、ハンガリー産鴨が入荷しました。

 

丹後産岩牡蠣、坂越産牡蠣、和歌山産鮎、愛媛産金目鯛が入荷しました。

フランス産ウサギREX、ハンガリー産鴨が入荷しました。

明日、イタリア産のカルチョッフィ（アーティーチョーク）とホワイトアスパラが入荷します。

 

坂越産殻つき牡蠣、北海道産白子もちマダラ、瀬戸内産ズボダコ、高知産ノレソレ、渥美産ムール貝、愛媛産オニアサリ、淡路産アサリ、淡路産ツブ貝、淡路産スズキ、淡路産鱧、泉州産舌平目が入荷しました。

 

冬トリュフ、シャンピニオン入荷しました。

 

淡路産アサリ、スズキ、沼島産トツカアジ、ツバス、坂越産殻つき牡蠣、北海道産ホッキ貝が入荷しました。

ドンブ産ウズラインペリアル・ソローニュ産山鳩、シャラン産小鴨が入荷しました。

 

坂越産殻付き牡蠣、北海道産天然ホタテ、ムール貝、メスのマダラが入荷しました。

 

淡路産ホウボウ、ツバス、真鯛、マイワシ、平目が入荷しました

フランス産べキャスが入荷しました。

 

自家栽培野菜が入荷しました。

淡路産ホウボウ、銀アジが入荷しました。

 

淡路産アサリ、ホウボウ、サワラ、アオリイカが入荷しました。

ソローニュ産雉、野鴨が入荷しました。

 

淡路産スズキ、ホウボウ、コモンフグ、アサリ、針イカが入荷しました。

蝦夷鹿ロースが入荷しました。

 

アルバ産白トリュフ、バスク産黒豚バラ肉、ソローニュ産野鴨、フランス産ウサギが入荷しました。

坂越産殻付き牡蠣が入荷しました。

篠山産天然ナメタケ、天然平茸が入荷しました。

 

フランス産山鳩、カナダ産イノシシ（イノシシと言うより旨いイノブタって感じです）、蝦夷鹿シンタマが入荷しました。

淡路産足赤エビ、ホウボウ、スズキ、アサリが入荷しました。

 

坂越産殻付き牡蠣、愛媛産オニアサリ、渥美産ムール貝、三重産ミル貝、淡路産アナゴ、ホウボウ、スズキ、コショウ鯛、アサリが入荷しました。

ソローニュ産雉、ヤマウズラ（グリ）が入荷しました。

 

ソローニュ産雉、ドンブ産ウズラ・インペリアルが入荷しました。

淡路産サワラ、アサリ、スズキ、明石産生食用伝助アナゴ、北海道産白貝、オニアサリ、坂越牡蠣、和歌山産フグ、黒ムツ、ツバスが入荷しました

アルバ産白トリュフ、ポルチーニ入荷しました。

 

ライチョウ、山鳩、野鴨、野ウサギが入荷しました。

淡路産コロ鯛、ツバス、アサリが入荷しました。

 

雉、ヤマウズラ、蝦夷鹿入荷しました。

沼島産釣り鱧、トツカアジ、淡路産活け鯖、アナゴ、アサリ入荷いたしました。

フランス産ウサギ、ラカン産地鶏ジェリンヌ、ブレス産鴨が入荷しました。

 

（雉、ヤマウズラ、山鳩、鹿は金曜日、野ウサギは月曜日に入荷予定です。）

 

淡路産天然海ウナギ、ヒメジ、カワハギ、ツバス、黒鯛入荷しました。

チリ産ホワイトアスパラ入荷しました。

ソローニュ産野ウサギ入荷しました。

イタリア産ポルチーニ、ソローニュ産雉が入荷しました。

宮城産殻付き牡蠣、淡路産ナゴヤフグ、ソフトシェルクラブ、ツバス、スズキが入荷しました。

 

ソローニュ産野ウサギ、フランス産シャントレル入荷しました。

淡路産ゴンズイ、剣先イカ、沼島産鱧、、メゴチ、黒鯛、カンパチ、北海道産秋鮭、渥美産ムール貝、愛媛産オニアサリ、和歌山産フグが入荷しました。

 

イタリア産ポルチーニ入荷しました。

淡路産スズキ、ヨコワ、ヒイカ入荷しました。

淡路産アサリ、ゴンズイ、天然ふぐ、沼島産名残鱧、渥美産ムール貝、和歌山産子持ち鮎が入荷しました。

蝦夷鹿しんたま、ソローニュ産雉入荷しました。

ドンブ産ウズラ・プリンセス　ランド産ガチョウのフォワグラ　ノルマンディー・ルーアン産鴨　フランス産ウサギ　バスク産豚バラ肉が入荷しました。

淡路産ツバス、沼島産釣り鱧、剣先イカ、スズキ、愛媛産オニアサリが入荷しました。

 

シャラン産青首鴨、ブルターニュ産ブルーオマール、イタリア産ポルチーニが入荷しました。

淡路産スズキ、太刀魚、渥美産ムール貝、愛媛産オニアサリが入荷しました。

 

ドンブ産ウズラ・インペリアル、ブレス産小鴨ムネ肉、シャラン産ホロホロ鳥が入荷しました。

淡路産スズキ、カンパチ、三重産サザエ、静岡産青海苔、奄美産ウミブドウ、宮崎産メカブ、が入荷しました。

 

ブレス産ホロホロ鳥、イタリア産ウサギ、バスク産黒豚バラ肉、イタリア産ポルチーニ、フランス産サマートリュフ、ジロールが入荷しました。

淡路産マナガツオ、スズキ、カンパチ、ヒイカ、沼島産釣り鱧が入荷しました。

 

岩手産ホロホロ鳥の白レバー、熊本産ノルマンディー種馬バラ肉、ラカン産鳩、バスク産豚ばら肉、シャラン産小鴨、イタリア産ポルチーニ、フランス産サマートリュフ入荷しました。

香川産コロ鯛、若狭産白貝、愛媛産オニアサリ、渥美産ムール貝、淡路産かつお、スズキ、足赤エビ、ヒイカ、沼島産釣り鱧が入荷しました

 

ランド産フォワグラカナール、シャラン産小鴨、フランス産サマートリュフ、イタリア産サマートリュフが入荷しました。

ブレス産雛ホロホロ鳥、イタリア産ウサギ、イタリア産カルチョッフィ、岩手産短角牛のサーロイン、ホロホロ鳥の白レバーが入荷しました。

自家栽培の野菜が入荷しました。

淡路産トビウオ、スズキ、アマガレイ、足赤エビ、シマイサキが入荷しました。

 

シャラン産小鴨、フランス産ウサギが入荷しました。

淡路産スズキ、コブ鯛、クロウニ、真鯛、愛知産大アサリが入荷しました。

 

 

ロンバルディア産仔豚、ドンブ産雛ホロホロ鳥、フランス産サマートリュフ、フランス産野生のアスパラが入荷しました。

自家栽培の花ズッキーニ、野生のルーコラ、ルーコラ、ラディッシュ、エンダイブ、レタス、新紫玉葱が入荷しました。

宮城産ホヤガイ、淡路産ふぐの白子、愛媛産大アサリ、長崎産ガシラ、淡路産太刀魚、淡路産黒鯛、宮崎産岩ガキ、淡路産タカノハタ、淡路産黒うにが入荷しました。

 

バスク産黒豚肩ロース入荷しました。

フランス産野生のアスパラガス入荷しました。

淡路産クロウニ、アサリ、チヌ、スズキ、マイカ、ツブ貝、青森産稚帆立貝、愛媛産大アサリ、渥美産ムール貝が入荷しました。

淡路産松イカ、アサリ、大アサリ、ツブ貝、石ガレイ、渥美産ムール貝が入荷しました

 

ロンバルディア産マイアリーノ（仔豚）が入荷しました。

自家栽培の野菜が入荷しました

淡路産石ガレイ、スズキ、サゴシ、こぶ鯛和歌山産鮎、稚鮎が入荷しました

ドンブ産ウズラ・インペリアル、イタリア産ウサギが入荷しました。

北海道産5年物の天然帆立貝、淡路産針イカ、ツブ貝が入荷しました。

 

自家栽培の野菜が入荷しました。

イタリア産ウサギが入荷しました。

長崎産赤ムツ、愛知産鮎が入荷しました。

ガチョウのフォワグラ、イベリコ肩バラ肉、ブルゴーニュ産ほろほろ鳥が入荷しました。

淡路産こぶ鯛、ホウボウ、スズキ、黒鯛が入荷しました。

北海道産5年物の天然帆立貝が入荷しました。

５年もの天然帆立貝・・・普通養殖ものより天然もののほうが一回りサイズが大きいですがこの３年物は殻の厚さも通常に比べかなり分厚くサイズも3〜4倍あります。よく切り株にある年輪のようにくっきりと殻に筋があるので何年物か一目瞭然です。貝柱はコリコリしていますが他のホタテ貝にはない上品な甘みがあります。卵巣精巣は濃厚でコクがあり、これぞ絶品というものでした。

 

スペイン産イベリコの仔豚入荷しました。

日本発入荷です。

体長４０cmぐらいの小さな仔豚なので量は取れませんが、色々な部分を少しずつお出ししようと思ってます。トン足なんてライター程度しかありません。・・・・かわいそー(*０*)

限定１０食ですが、柔らかく、ジューシーなイベリコの仔豚をを是非お召し上がり下さい！

 

幻の黒豚アグー入荷しました。

入荷しましたと言いましても、よく来られるお客様が沖縄から直接持ってきてくれました。

どんな味かといいますと脂が旨い！！

旨いからだんだん噛締めると美味さになって行くといた感じの旨味です。

メニューにはのせませんので、

『アグーあるんでしょ。』

と言っていただけはお出しします。量に限りがあるのでお早い目に、、、。

 

淡路産コモンフグ、ゴンズイ、真イカ、活け鯖を入荷しました。

今の淡路島の鯖は脂がかなりのって絶品！！！しかも、活けなのでかなり身もいかっいて、絶対にお勧めです。

ボース産ペルドロー・グリ（グレーのヤマウズラ）、ソローニュ産穴ウサギ入荷しました。

ボース産ペルドロー・グリは正真正銘のジビエで、半飼育のものと違い臭みと言うより旨み凝縮と言ったような味わいです。

他のヤマウズラとは一味違いますよ。

 

フランス・ソローニュから雷鳥と穴ウサギを入荷しました。

雷鳥の癖に強さはまた格別ですが、えさによる独特の風味なので、現代西洋料理ではタブーな炭で焼くだけ、、、、。という臭みを消さずた風味として活かした食べ方です。ワインでマリネして、スパイス・ハーブをタップリつかって、濃厚なバターで仕上げて、、、、。セオリー通りじゃなく雷鳥のほんとの味を味わってください、冗談抜きに美味いです。

穴ウサギはイスキア風にします。

ナポリから少し離れた島イスキア島ここにはスローフード協会にも認定されたイスキアの穴ウサギがいます。

ここの島の調理法はトマトとローリエ、ローズマリーと簡単な材料に少しレモンの風味がするぐらいの単純な調理法ですが美味しいですよ。イヤむしろ単純だから美味い！

穴ウサギも野生のウサギです。野ウサギ（Lepreレープレ）と穴ウサギ（Coniglio di fossaコニーリョ・ディ・フォッサ）は基本的に違う種類です。家ウサギは穴ウサギを家畜化したもので野ウサギとは関係ありません。身も野ウサギはレバーのような濃い赤、穴ウサギは薄い赤、家ウサギは白色をしています。ちなみにピーターラビットは野ウサギです、、、、、。すみません　

アッあと散弾銃の玉が残ってる可能性がたかいのできおつけてくださいねｗ（＾０＾）ｗ

 

北海道産仔山羊！！！。

ついに入荷しました！！！

色々と問い合わせていただいた方には、

『仔山羊といっても牧草食べてしまったか、しまわないかで全然味が違うんで、（牧草を）食べたのが来たら只の山羊なんで期待しないでくださいよ、』

なんていい加減なことを言っていたのですが、

・・・・・！正真正銘の乳のみの仔山羊Capretto da latte です！！（少し興奮気味）

一頭で内臓皮除いて6.5ｋｇかなり小さいです。

味も臭みではなく風味が豊かでしかし山羊の特徴も残しています。

正直、これはお勧めです。

カルパッチョやチレント風の炭火焼、香草でづづんてオーブンでジックリと焼いたり、今色々と考えています。

沼津産活けのスカンピ！！

おなじみ活けのスカンピです。もうこれをすでにアルテシンポジオで食べられた方はご存知でしょうが、半生で仕上げたサラダやスカンピのタリオリーニ、、、、。

旨いです。

そのほかに、ホウボウ、銀鯵、アオリイカ、淡路産アサリ、秋鮭などなど入荷しています。

 

すみません、今日の仕入れのコーナー1ヶ月あまりサボってまして、、、、、。

と、今回新たにこのコーナーをUPしたのは今回入った鹿が美味しかったので誰かにそれをしゃべりたくてUPしちゃいました（じゃ無くても毎日UPしろよ！って話なんですが、、、。）

長野県下伊那村産の雌の仔鹿で丸一頭です。

色は仔鹿なので薄いですが、身がこれでもかというぐらいやわらか〜い！！

多くのお客様（特にドクター）からとめられているのですが僕は馬鹿なのでとりあえず生で試食、、。うまい！！！

お客さんには生では出せませんが、是非炭で炙ったものを自家栽培の香味豊かなサラダと共に食べていただきたい！

色々な部位が有るので（もちろん丸ですから）それぞれの特徴を活かした調理法でお出しします。

Menu di Cervina（雌仔鹿のコース）もご用意しております。

ホント美味しいですよ！

アリコでメール入荷しました

アリコデメール、フランス特産の海外沿いで取れる野菜で、海水を吸い込んでるのでかなり塩分を含んでいるので塩辛いですが、アルテ　シンポジオではレモンに浸して塩分を軽減して少し添えていますが、フランスではブランシールした後バターで会えているらしいです。

すみません全然更新できていなくて、、、、。

最後の更新から10日もたっていますので、結構その間色々なものが入荷しました。秋田の山の雪解け水の流れるところでしか採れない岩牡蠣や青森産の藤壺は有名ですがチリ産のものを仕入れました。ミルトと言う地中海特有のハーブとその実をサルデーニャから仕入れたのでそれでリキュールを仕込みました。黄色いサンマルツァーノタイプのトマトや緑のトマト、黄色いプチトマトなどなど色々有ったのですが、すみません心を入れ替えて頻繁に更新いたします。

淡路産アカエイが入荷しました

アカエイ・・・独特のアンモニア臭があるので煮込みにします。普通にソテーしても濃縮した旨みがなんともいえませんが、ある程度食べやすさのことを考え今回は煮込みと煮凝りとラヴィオリ、特にラヴィオリがオススメです。旨みが凝縮した身なのでラヴィオリに詰め込まれた中身をかむをジュワ〜と旨みが口に広がります。美味しいですよ。

五島列島産貽貝が入荷しました。

ムール貝は古代ローマから養殖されて来た貝です。海産物の中でも例外的にムール貝だけは養殖の方がクオリティーが高いといわれています。実際天然のものは殻も厚く、ひげも硬く、実も硬いが、磯の香り高さがすごいです。五島列島の美しい海だからこそこの磯くささが長所になっているんでしょう。ちなみに現地の人はみそ汁の具に使ったりしているみたいです。実際現地でも市場に出回ることは無いそうです。

泉州玉葱が入荷しました。

泉州玉葱・・生で食べても甘い新玉葱で、時期により甘さが違う、ジックリ炒めなくても早く甘さが出るのでパスタを作るときには大助かり、といっても生で食べてその物の味を堪能する方が玉葱に対して失礼が無いかも、、。

淡路産桜マスが入荷しました。

桜マス・・・桜マスは通常東北で２Kg以上のものが取れますが、今回入ったのは淡路産で５００g〜７００gのもので、ものすごく新鮮ですが身が柔らかく口の中でとろけます。せっかく海のマスなので業者さんのオススメは生ですが今回は数秒オーブンに入れ霜降り状にして出そうかと思っています。より身が柔らかくなり、深い味わいになります。

埼玉産窒息鶉入荷しました。

＊埼玉産ウズラ・・・日本のウズラは基本的に卵を生産する為に飼育されているため食肉として流通するものは卵を産まなくなったものを潰す位しかなかったがこの鶉は食肉用にフランスから雛を入荷し飼育している。窒息なのはこちらの要望でしていただいているのですが、、、。白身の肉で窒息とは意味があるのかとお思いの方も多いでしょうが、風味が断然に違います。鮮度がいいので内臓を使った胡椒のソースでいかがでしょうか。